lammeskank med ipa

Alkymistisk Lammeskank

Lammeskank har ligesom lammekølle brug for lidt længere tilberedningstid end de lidt finere udskæringer af lammekød. Men giver du dig tiden til at tilberede det rigtigt bliver du også belønnet med en skøn og velsmagende ret der passer sig godt til at bliver serveret når venner eller familie kommer til spisning. 
Til denne ret anbefaler vi at bruge en god IPA (India Pale Ale) som f.eks. vores egen Alkymisten eller Disco Kollaps. Du kan også bruge Karate Juice, selvom at det er en lager-øl. For den har stadig en god humleprofil, selvom bitterheden er lavere.
Bitterheden og den frugtige aroma gør meget godt for lammekødet og især mørheden bliver helt unik. Meget af dette kan også tilskrives alkoholens fortjeneste. For alkoholen mørner øllet og forstærker det smage.

lammeskank

Ingredienser

• 4 Lammeskanke
• 2 gulerødder i grove stykker
• 2 store løg i både
• 2 kviste frisk rosmarin
• 1 porre i ca. 3 cm. stykker
• 75 cl. Alkymisten eller anden god IPA.
• 8 hele persillerødder
• 1 spsk olie
• 1 spsk honning
• 1 æble i små tern
• Saft fra 1 appelsin

tilberedning af madopskrift med øl

Tilberedning

1: Brun de salt og peber krydrede lammeskanke i en stor gryde i en blanding af smør og olie.

2: Tilsæt gulerødder, løg, rosmarin, porrer og øllet.

3: Lad retten simre i 3 timer ved lav varme.

4: Persillerødderne skrælles og flækkes på langs. Dryppes med olie og bages ved 180 grader i ca. 30 min.

5: Vend de små æbletern med honning og olie.

6: Server lammeskank, ovnbagte persillerødder og “æblesalaten” på et stort fad og server med rigeligt groft brød og koldt, saltet smør.

Tips

Denne ret kan med fordel også serveres med en grov rodfrugtmos og sovs lavet på stegevæsken fra lammeskankene. Det smager intet mindre end himmelsk!

Af øl til denne ret er IPA (India Pale Ale) selvfølgelig oplagt, da denne øltype også bruges i selve retten. Men derudover kan en mørkere øl også være et rigtigt godt match. Prøv derfor denne ret med vienna lageren Kongshøj Klassikeren eller vores brown ale Kratluskeren. De mørke malte spiller perfekt sammen med lammekød. Faktisk kan en god juleøl også gå an.