Ølmarinede kyllingevinger
Snaskede og lækre hotwings, med en snert af chili! Det bliver ikke meget bedre end det – og de saftige kyllingevinger, svøbt i denne hjemmelavede krydriblanding er et kæmpe hit. De er nemme og hurtige at tilberede og smager simpelthen meget bedre, når de er hjemmelavede af det bedste kyllingekød, som man kan opstøve.
Ingredienser
• 6-8 kyllingevinger (gerne det midterste stykke på vingen).
• 3-4 liter smagsneutral olie (til at stege/fritere i).
• 3 spiseskefulde salt
Til krydderiblandingen:
• 1 spiseskefuld salt
• 1 spiseskefuld sukker
• 1 spiseskefuld cayennepulver
• 2 spiseskefuld fennikelfrø
• 1 teskefuld peberkorn (gerne sichuan)
• teskefuld kardemomme
• teskefuld kommen
• teskefuld nelliker
4-500g tianjin-chili
Tilberedning
To dage før
Først skal vingerne saltes grundigt. Kom dem i en skål med salt (cirka 3 spiseskefulde) og put dem derefter i fryseren. Lad dem stå natten over.
En dag før
Varm noget olie i en gryde til mindst 160 grader. Steg vingerne i 6-7 minutter. Det kan sprætte en del, så nøjes eventuelt med nogle stykker ad gangen.
Når du har taget vingerne op, skal du lade dem køle helt af og put dem i fryseren igen natten over. Dæk dem ikke til i fryseren.
Formålet med dette er at få fugten i skindet til at krystallisere og revne. Det gør vingerne ekstra sprøde, når de bliver stegt igen!
På dagen
Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).
Imens at ovnen varmer op sætter du en gryde igang med olie som da du stegte kyllingevinger dagen før.
Frituresteg vingerne i den varme olie i 4-6 minutter så de er lækre gyldne og let sprøde.
Samtidigt med “bager” du chilierne i ovnen.
Put chilierne og kyllingvinger i en stort skål og vend det hele sammen. Dette skal give en aromatisk akkompagnement til retten. Samt parfumer den.
Læg kyllingevingerne i en ny skål og drys blandingen af krydderier henover dem. Vingerne bliver super sprøde efterhånden som de køler af.
Anret alle kyllingevingerne og de duftende chilier på et fad og server sammen med en god let øl som f.eks. Karate Juice eller Kongshøj Klassikeren.
Tips
En airfryer kan også bruges med super resultat.